Научный журнал
Вестник Алтайской академии экономики и права
Print ISSN 1818-4057
Online ISSN 2226-3977
Перечень ВАК

СТАТИСТИКА И ТЕНДЕНЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ В ОТРАСЛИ НАПИТКОВ

Бойцова Ю.С. 1 Аленин И.П. 1 Патанина К.В. 1 Орлова О.Ю. 1
1 Национальный исследовательский университет ИТМО
Кофе является одним из наиболее продаваемых сельскохозяйственных товаров в мире: только в 2018 году на экспорт было экспортировано 70 процентов от общего объема производства кофе на сумму 19 млрд долларов США. В том же году рыночная стоимость этого сектора составляла 83 млрд долларов США, обеспечивая работой 125 млн человек. Кофе выращивают на 12,5 миллионах ферм по всему миру, из которых 67–80 процентов – это мелкие фермерские хозяйства, преимущественно расположенные в развивающихся странах. Самыми крупными странами-производителями и экспортерами в 2018 году, независимо от уровня человеческого развития, были Бразилия, Вьетнам и Колумбия, а крупнейшими странами-импортерами были США, Германии и Франции. В целом рост предложения кофе опережал спрос. Несмотря на то, что пандемия COVID-19 внесла огромные изменения в отрасль, показав резкий спад потребления кофе в ресторанах и кафе, импорт кофе вырос на 5,1%, что оказывает только положительное влияние на кофейную промышленность. В данной работе представлена статистика потребления, экспорта, данные о производстве и торговле, а также мировые тенденции кофейного бизнеса, составленные с использованием комбинации правительственных отчетов, отраслевых сводок и данных собственных исследований.
напитки
тенденции рынка кофе
отрасль кофейного бизнеса
статистика потребления кофе
кофейные страны
экспорт кофе
импорт кофе
1. Economics of coffee // Wikipedia. URL: https://en.m.wikipedia.org/wiki/Economics_of_coffee (дата обращения: 25.09.2020).
2. How to Start an Independent Coffee Shop On Your Terms Like Anthem Coffee & Tea // Foodtruckempire. URL: https://foodtruckempire.com/coffee/start/ (дата обращения: 25.09.2020).
3. Infographic: The U.S. Coffee Industry // Национальная ассоциация кофе США. URL: https://www.ncausa.org/Industry-Resources/Economic-Impact/Economic-Impact-Infographic (дата обращения: 25.09.2020).
4. 27 Weird Facts About Coffee That Will Surprise You, A collection of fairly pointless facts about the world's most popular flavored drink // Журнал Inc. URL: https://www.inc.com/geoffrey-james/27-weird-factoids-about-coffee.html (дата обращения: 25.09.2020).
5. Survey Results: Why Do Coffee Shops Fail? 232 Owners Share Top Reasons // Foodtruckempire. URL: https://foodtruckempire.com/coffee/fail-rates/ (дата обращения: 25.09.2020).
6. How Much Does it Cost to Buy a Starbucks Franchise in 2018? // Foodtruckempire. URL: https://foodtruckempire.com/news/starbucks-franchise/ (дата обращения: 25.09.2020).
7. You’ll never guess which city has the most Starbucks per capita // Новости Меркурия. URL: https://www.mercurynews.com/2019/05/02/youll-never-guess-which-city-has-the-most-starbucks-per-capita/ (дата обращения: 25.09.2020).
8. What is the demand for coffee on the European market? // CBI. URL: https://www.cbi.eu/market-information/coffee/trade-statistics (дата обращения: 25.09.2020).
9. The Canadian coffee consumption 2019 // Coffeebi URL: https://coffeebi.com/2019/02/18/the-canadian-coffee-consumption-2019/ (дата обращения: 25.09.2020).
10. Coffee and Caffeine – How Much Should You Drink? // Линия здоровья. URL: https://www.healthline.com/nutrition/how-much-coffee-should-you-drink (дата обращения: 25.09.2020).
11. Caffeine Consumption Habits and Perceptions among University of New Hampshire Students // Университет Нью-Гэмпшира. URL: https://scholars.unh.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1102&context=honors (дата обращения: 25.09.2020).
12. Infographic: The Millennial Coffee Market Is Lit // Национальная ассоциация кофе. URL: https://nationalcoffee.blog/2017/05/16/infographic-the-millennial-coffee-market-is-totes-lit-tbh/ (дата обращения: 25.09.2020).
13. Coffee Drinking and Associated Factors in an Elderly Population in Spain // Медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6121461// (дата обращения: 25.09.2020).
14. Coffee by numbers // The Sydney Morning Herald. URL: https://www.smh.com.au/lifestyle/coffee-by-numbers-20060718-gdnzbj.html (дата обращения: 25.09.2020).
15. Coffee consumption in Canada // Инфограмма. URL: https://infogram.com/coffee-consumption-and-how-much-we-spend-1gxop479j5owpwy (дата обращения: 25.09.2020).
16. Submit and Share Your Product or Design // Ассоциация спешиэлти кофе. URL: https://sca.coffee (дата обращения: 25.09.2020).
17. Global Coffee Shortage Looms as Market Braces for Climate Change // Bloomberg. URL: https://www.bloomberg.com/news/articles/2015-10-01/global-coffee-shortage-looms-as-market-braces-for-climate-change (дата обращения: 25.09.2020).
18. Food preparation and serving // Бюро статистики труда. URL: https://www.bls.gov/ooh/food-preparation-and-serving/mobile/food-and-beverage-serving-and-related-workers.htm (дата обращения: 25.09.2020).
19. Starbucks Salaries in California // Стеклянная дверь. URL: https://www.glassdoor.com/Salary/Starbucks-California-Salaries-EI_IE2202.0,9_IL.10,20_IS2280.htm (дата обращения: 25.09.2020).
20. Career Outlook for Baristas // Recruiter. URL: https://www.recruiter.com/careers/baristas/outlook// (дата обращения: 25.09.2020).
21. Coffee Production in the US Employment Statistics 2002–2026 // IBIS World URL: https://www.ibisworld.com/industry-statistics/employment/coffee-production-united-states/ (дата обращения: 25.09.2020).
22. Coffee: World Markets and Trade // United States Department of Agriculture. URL: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf / (дата обращения: 25.09.2020).
23. Coffee Around the World // Журнал NCA. URL: https://www.ncausa.org/about-coffee/coffee-around-the-world/ (дата обращения: 25.09.2020).
24. Could coffee dethrone tea as India’s unofficial national beverage? // Оксфордские исследования. URL: https://qz.com/india/922807/could-coffee-dethrone-tea-as-indias-unofficial-national-beverage/ (дата обращения: 25.09.2020).
25. Coffee: World Markets and Trade // United States Department of Agriculture. URL: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf / (дата обращения: 25.09.2020).
26. This report contains assessments of commodity and trade issues made by usda staff and not necessarily statements of official U.S. government policy // Ежегодный выпуск кофе из Вьетнама 2019. URL: https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Coffee%20Annual_Hanoi_Vietnam_5-20-2019.pdf (дата обращения: 25.09.2020).
27. Rise of the African consumer heralds new dawn for coffee sector // Экобанк. URL: https://secure.ecobank.com/upload/20150909104607983140UmfQSuSY8V.pdf (дата обращения: 25.09.2020).
28. Starbucks scoops up coffee beans from China for blends, Asia sales // Рейтер. URL: https://www.reuters.com/article/us-coffee-china-starbucks/starbucks-scoops-up-coffee-beans-from-china-for-blends-asia-sales-idUSKCN0J32CX20141119 / (дата обращения: 25.09.2020).
29. Coffee Market // IISD. URL: https://www.iisd.org/system/files/pdf/2014/ssi_2014.pdf#page=153 (дата обращения: 25.09.2020).
30. The South Korean coffee market, one of the leading markets in the world. // Сoffeebi. URL: https://coffeebi.com/2019/03/13/south-korean-coffee-market/ (дата обращения: 25.09.2020).
31. Coffee Drinkers Have Lower Risk of Death // NIH.gov. URL: https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/coffee-drinkers-have-lower-risk-death (дата обращения: 25.09.2020).
32. Association of Coffee Drinking With Mortality by Genetic Variation in Caffeine Metabolism: Findings From the UK Biobank // PubMed. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29971434/ (дата обращения: 25.09.2020).

Введение

Кофейная промышленность оказывает значительное влияние на мировую экономику, поскольку в день в среднем выпивается более 2,25 миллиарда чашек [1] кофе. Отрасль является частью сложной цепочки поставок, охватывающей широкий круг предприятий, помимо кофеен [2], включая розничные магазины, бакалейные лавки, семейные фермы, судоходные компании, ростеров и конечных потребителей кофе. Товар также является ключевым показателем дискреционных потребительских расходов во всем мире.

Цель исследования – заключается в определении состояния и тенденций рынка кофейной отрасли, которая является на данный момент один из факторов изменения социально-экономических показателей развития экономики.

Методы исследования

В процессе исследования использовались общенаучные методы, в том числе анализа и синтеза, абстрагирования, систематизации и обобщения

Результаты исследования и их обсуждение

Кофейная промышленность составляет 1,6% от общего валового внутреннего продукта США. Это более 225 миллиардов долларов дохода [3]. Ниже приведены основные статистические показатели:

1. Общий экономический эффект от кофейной индустрии в США в 2018 году составил 225,2 миллиарда долларов.

2. Экономическая деятельность, связанная с кофе, составляет примерно 1,6% от общего валового внутреннего продукта США.

3. Потребители потратили на кофе 74,2 миллиарда долларов в 2018 году.

4. Кофейная промышленность обеспечивает 1 694 710 рабочих мест в экономике США.

5. Кофейная промышленность приносит почти 28 миллиардов долларов налогов (включая сопутствующие товары).

Эти цифры отражают всю экономическую активность в кофейной экономике США, большая часть которой создается в секторе общественного питания, где кофе готовится для потребителей, что отражает инвестиции в оборудование, рабочую силу и материалы, необходимые для обслуживания.

К элементам кофейной экономики относятся:

• Импортеры;

• Транспорт, включая морские перевозки и автоперевозки;

• Ростеры и упаковка товаров;

• Отбеливатели, включая молоко и сливки;

• Подсластители;

• Ароматизаторы;

• Одноразовые изделия;

• Обслуживание;

• Оборудование, проданное как потребителям, так и для коммерческого кофейного сервиса;

• Косвенные услуги, такие как бухгалтерский учет, маркетинг и продвижение;

• Заработная плата и налоги;

• Индуцированные расходы тех, кто работает в кофейной экономике.

Кофе – второй по популярности товар в США. Первый – это сырая нефть [4]. Неподготовленность к владению бизнесом – причина номер один неудач кофейн [5]. Считается, что банкротами становятся более 50% всех независимых кофеен в первые пять лет своей деятельности. В США работает более 31 000 специализированных кофеен. Плохой кофе выявляется закрытием менее 1% от общего числа независимых кофеен.

Starbucks [6] – крупнейшая сеть кофеен в мире. Страна с наибольшим количеством пунктов кофеен на душу населения – Монако. Хотя население Монако составляет менее 40 тысяч человек.

США и Канада являются ведущими странами по потреблению кофе на душу населения. В Лас-Вегасе на каждые 5 133 жителей приходится магазин, и этот город номер один в США по потреблению кофе в Starbucks на душу населения [7]. Годовые темпы роста мирового потребления кофе составляют 1,3%.

Кофе – самый распространенный напиток на планете, даже более популярный, чем чай. Ежегодно выпускается более 400 миллиардов чашек без признаков снижения спроса.

Европа – это крупнейший рынок любителей кофе на планете, представляющий 30% мирового рынка кофе. Потребление кофе на душу населения здесь также является самым высоким – 3,3 кг в год. Ожидается, что потребление кофе в Европе будет стабильно расти до 2025 года и далее [8].

Любители кофе старше 65 лет обычно употребляют продукт дома. С другой стороны, большинство потребителей младше 35 лет пьют кофе в кафе или других местах за пределами дома. Двое из трех канадцев пьют чашку кофе каждый день. Из них любители кофе выпивают в среднем 3,2 чашки в день. [9]. Теоретически возможна передозировка кофеином, но, чтобы подвергнуться такому риску, необходимо выпивать более 100 чашек в день [10]. Некоторые исследования показывают, что потребление 4–5 чашек в день является оптимальным с точки зрения общего состояния здоровья.

Помимо пользы для здоровья употребление слишком большого количества кофе также может иметь побочные эффекты. Эти побочные эффекты могут включать бессонницу, беспокойство, проблемы с пищеварением, мышечную недостаточность и зависимость от кофеина. Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, подумайте о сокращении напитка в своем рационе и проконсультируйтесь у врача.

Ежедневное употребление кофе является обычным делом для 40% студентов колледжей (в возрасте от 18 до 24 лет) [11]. Потребление кофе положительно связано с более высоким уровнем образования. Миллениалы (люди, родившиеся между 1982 и 2000 годами) по-прежнему придерживаются кофейной культуры. Согласно отчету Bloomberg, эта группа потребляет 44% всего кофе в США. 14% миллениалов пьют эспрессо почти каждый день [12].

Потребление кофе в Индии также стремительно растет. В период с 2012 по 2018 год рынок вырос на 15% в год. Объем потребления кофе со льдом продолжает расти. Около 20% потребителей пьют кофе со льдом не реже одного раза в неделю в США.

Потребление кофе в Испании чрезвычайно популярно среди людей старше 65 лет. Более высокий шанс курения и употребления алкоголя был связан с пожилыми людьми, которые обычно пьют кофе в этой странe [13].

По оценкам, Австралия выпивает в среднем 1,3 миллиона чашек кофе в день [14].

Согласно опросу Национальной ассоциации кофе, американцы латиноамериканского происхождения (65%) чаще потребляют кофе в США, чем представители другой расы. 54% тех, кто идентифицирует себя как афроамериканцы, сообщают, что пьют кофе каждый день.

48% канадцев получают ежедневную порцию кофе в Tim Hortons.

Около 39% населения готовят кофе дома.

Starbucks – еще одно популярное направление, здесь заказывают 16% жителей [15]. Любители специализированного кофе потребляют в среднем 2,97 чашки в день [16].

Ожидается, что к 2030 году мировое потребление кофе вырастет на треть. Это составит дополнительно 200 миллионов долларов США. Рост заработной платы и рост населения являются катализатором роста отрасли [17]. Люди в сфере высоких технологий, такие как ИТ-специалисты, веб-дизайнеры и другие офисные работники, сообщают, что пьют больше всего кофе.

По оценкам, в 2018 году 505 200 человек были заняты в сфере обслуживания продуктов питания и напитков и связанных с ними работников. Ожидается, что к 2026 году их число вырастет на 4,57% [18].

В Калифорнии средняя почасовая оплата бариста составляет 12 долларов за час до чаевых. Средний начальник смены зарабатывает в среднем около 14 долларов в час [19]. Для кофейных бариста в США доступно более 9000 вакансий. Калифорния является лучшим штатом для людей, работающих в качестве бариста. Среди других штатов с наибольшей занятостью бариста определяется – Нью-Йорк (35 000), Техас (31 020), Вашингтон (22 040) и Флорида (21 100) [20].

К штатам с наихудшими перспективами открытия должностей бариста относятся Монтана (890), Вайоминг (950) и Западная Вирджиния (1210).

В США 17 537 рабочих мест на производстве кофе. Ожидается, что число занятых до 2025 года будет расти на 3,8% в год. В типичном бизнесе по производству кофе работает от 4 до 5 человек [21]. В мире в 2019/2020 годах произведено 5,4 миллиона мешков (60 кг) кофе [22]. Кофе выращивают более чем в 50 странах мира. Включая, менее известные производители кофе, такие как США (Гавайи), Мексика и Пуэрто-Рико [23].

На десять стран приходится более 80% мирового импорта кофе. Этими странами являются США, Германия, Италия, Япония, Франция, Бельгия, Испания, Россия, Великобритания и Нидерланды [24]. Цены на кофе упали на 15% в 2019 году и достигли самого низкого уровня с 2006 года [25].

missing image file

Рис. 1. Прогнозы потребления кофе в мире [18]

missing image file

Рис. 2. Данные о занятости бариста в США [20]

missing image file

Рис. 3. Данные о производстве кофе [24]

Бразилия является экспортером номер один кофейных зерен, объемы которого составляют более 41 миллиона мешков (60 кг) в год. Другими ведущими производителями являются Вьетнам (30,5 млн мешков в год), Колумбия и Индонезия.

Вьетнам обеспечивает рекордное производство кофейных зерен, чтобы удовлетворить растущий спрос потребителей. Большая часть этого продукта идет на экспорт. В настоящее время он является вторым по величине производителем кофе в мире после Бразилии. В 1975 году во Вьетнаме было произведено около 6000 тонн кофе. Сегодня в стране ежегодно добывается почти 3 миллиона тонн. Германия, США и Италия – главные покупатели вьетнамского кофе. Германия является крупнейшим покупателем, ежегодно в страну отправляется более 14 миллионов мешков. Германия, Италия и Франция – главные рынки потребления кофе. Германия представляет 20% всего европейского рынка кофе. Вьетнам ежегодно экспортирует более 25 миллионов мешков зеленых кофейных зерен [26].

На африканский континент приходится около 12% мирового производства. В тройку крупнейших африканских стран-производителей кофе входят Эфиопия, Уганда и Кот-д'Ивуар [27].

Ожидается, что сегмент кофе во всей Азии будет расти на 6,4% ежегодно в период с 2019 по 2023 год. Обычный человек тратит в среднем всего 23,23 доллара США на этот продукт. Только Starbucks ежегодно импортирует более 14 000 пакетов кофе по 60 кг из Китая в Соединенные Штаты [28]. По оценкам, глобальная площадь, используемая для сбора кофе, составляет 40 540 миль [29]. Стоимость мирового экспорта кофе оценивается в более чем 33 миллиарда долларов в год.

В Южной Корее, если вы регулярно пьете кофе, это символ статуса. Там находится более 49 000 кофеен. Ежегодно в стране подается более 26,5 миллиардов чашек [30]. В чашке кофе антиоксидантов больше, чем в чашке виноградного сока.

Регулярное употребление кофе может снизить риск диабета 2 типа, болезни Альцгеймера, рака печени, болезни Паркинсона и депрессии. У любителей кофе старшего возраста риск смерти от болезней ниже, если вы употребляете более трех напитков в день, ваши шансы снизятся на 10% [31]. Согласно десятилетнему исследованию, регулярное употребление любого типа кофе (молотый, растворимый, без кофеина) может помочь вам прожить дольше [32].

В условиях пандемии COVID-19 мировая экономика потерпела большие потери, и рынок кофе не исключение. Согласно отчету, опубликованному Международной организации кофе, показатель цены кофе за фунт снизился на 5.2% и в среднем составил 0,9905 долларов США. Таким образом это показывает тенденцию по снижению цен на кофе в мире, которая наметилась 3 месяца назад при первой волне пандемии. Если цены на сорт “Арабика” падают, то на сорт «Робуста», более дешевые сорт, выросли на 0.1% до 0.06462 доллара США за 1 фунт.

Также пандемия оказала негативное влияние на мировой экспорт кофе. Он сократился на 14.6% по сравнению с маем 2019 года. За первые 8 месяцев 2019/2020 кофейного года объемы мирового оборота кофе упали на 4.7% и остановились на уровне 87.96 млн мешков. Но импорт стран крупнейших импортеров кофе, на которые приходится 75% от всего импорта кофе в мире, увеличился на 5,1% до 11,76 млн мешков за март 2020 года.

Выводы

Результаты исследования мирового рынка потребления кофе, благодаря проведенному анализу и синтезу данных с использованием общенаучных методов, показали, что на сегодняшний день рынок кофейной отрасли на протяжении многих лет продолжает занимать лидирующие позиции среди других напитков в пищевой индустрии, как по потреблению, так и производству, оказывая в результате весомое влияние на экономику всего мира. Ключевыми тенденциями является положительно-стабильный рост спроса на данный продукт по всему миру. Но стоит отметить, что в связи с неблагоприятной санитарно-эпидемиологической обстановкой, вызванной распространением коронавирусной инфекции, данная отрасль, как и многие другие отросли в мировой экономики, понесла все же убытки: в результате снижения цен, экспорт кофейной продукции снизился на 14.6%. Несмотря на то, что пандемия COVID-19 и внесла отрицательные коррективы, ударив по отрасли кофейного бизнеса, импорт кофе вырос на 5,1%, что в свою очередь, позволяет кофейной промышленности продолжать оказывать внушительное влияние на мировую экономику и быть производителем одного из наиболее продаваемых сельскохозяйственных товаров в мире.


Библиографическая ссылка

Бойцова Ю.С., Аленин И.П., Патанина К.В., Орлова О.Ю. СТАТИСТИКА И ТЕНДЕНЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ В ОТРАСЛИ НАПИТКОВ // Вестник Алтайской академии экономики и права. – 2020. – № 11-3. – С. 425-432;
URL: https://vaael.ru/ru/article/view?id=1444 (дата обращения: 24.06.2021).